Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di petto di pollo
• pan grattato
• 2 uova
• sale
• rosmarino
• olio di semi
• olio extra vergine d’oliva
• 300 g di patate

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e disponetele in una teglia rivestita da carta forno con filo d’olio extra vergine d’oliva, una presa di sale e una manciata di rosmarino. Cuocete in forno a 220°C per circa 30-40 minuti o finchè le patate siano ben cotte.

Non appena le patate son cotte mettete in una padella l’olio di semi e una manciata di rosmarino; passate le cotolette nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, impanatele col pan grattato e se volete potete ripassarle nell’uovo e una seconda nel pan grattato. Friggetele per 2-3 minuti da entrambi i lati finchè non risulteranno ben dorate. Prima di servirle passate le cotolette su un foglio assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Buon appetito

Ingredienti per 4 persone:

• un rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 1 cipolla grande
• 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
• 800 gr di patate
• 200 ml di panna da cucina
• 3 uova
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Il procedimento è molto semplice e sbrigativo.

Iniziate pulendo la cipolla e tagliandola a striscioline, fatela appassire e mettetela da parte. Pulite le patate, tagliatele a fettine di circa 1cm di spessore e fatele saltare in padella con un pò d’olio e il sale finchè non siano quasi cotte.

A questo punto mettete la pasta sfoglia in una teglia rotonda (io ho usato una  tortiera a cerniera del diametro di 24cm) insieme alla carta forno e facendo in modo che la parte eccedente di sfoglia stia alzata lungo i bordi. Disporre sulla pasta sfoglia parte delle cipolle  e le patate e poi le restanti cipolle.

Sbattete le uova con una presa di sale, il pepe e la noce moscata grattugiata e aggiungete la panna; unite la pancetta, amalgamate il tutto e versatelo sulle patate. Se lungo i bordi della tortiera è avanzata altra pasta sfoglia potete rigirarla, stile crostata, sul composto.

Mettete in forno per 30 minuti a 200°. Servite ben calda

L’indomani è ancora più buona

Ingredienti per 4 persone come contorno (altrimenti per 2 persone come piatto unico):

• 3 finocchi
• pan grattato
• 1 uovo
• sale
• olio per friggere

Per prima cosa mettete l’acqua nella vaporiera e mettetela sul fuoco scarldarsi; nel frattempo pulite i finocchi, tagliateli in 4 spicchi e poi in fette dallo spessore di circa mezzo centimetro. Riponete i finocchi tagliati nel cestello della pentola a vapore e fateli cuocere per circa 20 minuti fino a quando saranno quasi completamente cotti. Se non avete la vaporiera potete lessare i finocchi mettendoli direttamente nell’acqua bollente.

Utilizzare una terrina abbastanza capiente e sbattete l’uovo con un pizzico di sale; aggiungete quindi i finocchi (scolati dall’acqua qualora li abbiate lessati) e fateli amalgamare con l’uovo facendo attenzione a non farli sfaldare. Aggiungere a poco a poco il pan grattato (circa due pugni), continuando ad amalgamare. La consistenza non dev’essere nè troppo secca nè troppo liquida (per intenderci i finocchi devono rimanere con del pan grattato attaccato).

Fate friggere i finocchi in una padella con olio già caldo per un paio di minuti per lato e metteteli nei fogli di carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Servite ben caldi e buon appetito

Ingredienti per 3 persone:

• 500gr di funghi prataioli
• 250gr di riso
• un dado
• uno spicchio d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe
• parmigiano
• acqua calda

Fate dorare lo spicchio d’aglio in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Nel frattempo pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente sotto l’acqua e asciugateli; tagliateli a fettine dello spessore circa di mezzo centimetro e metteteli nel tegame (ricordo di eliminare lo spicchio d’aglio prima di mettere i funghi nella pentola a quanti, come me, non piace il suo sapore sotto ai denti ).

Fate cuocere i funghi per 5-10 minuti e poi continuate la cottura con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti circa.

Aggiungete il riso nel tegame con i funghi, fate tostare qualche minuto e poi aggiungete un pò d’acqua calda e il dado. Fate cuocere con il coperchio per 15 minuti o finchè il riso non sarà ben cotto aggiungendo man mano l’acqua calda.

Ed ecco il vostro risotto….servitelo con parmigiano e una macinata di pepe nero!

Un piatto leggero, veloce e di facile preparazione per deliziare il vostro palato! Da provare assolutamente

Ingredienti per due persone:

• 600 gr di spinaci surgelati
• 2 fette di salmone
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• noce moscata
• 2 spicchi d’aglio
• parmigiano
• origano

Per prima cosa mettete gli spinaci in una pentola con due dita d’acqua bollente e farli scongelare (più o meno ci vogliono 15 minuti). Una volta scongelati aggiungere a piacere parmiggiano, noce moscata grattuggiata, un pò di pepe e un pizzico di sale; amalgamare il tutto e tenere in caldo.

Adesso potete dedicarvi alla preparazione del salmone: sciacquate le fette e mettetele su una piastra infuocata e fatele cuocere circa 3 minuti per lato (fate attenzione a quanto girate le fette perchè potrebbero rompersi); va cotto proprio per pochi minuti, fin quando la carne non risulterà più di quel rosa intenso).

Nel frattempo mettete in una ciotolina 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, gli spicchi d’aglio tagliati a pezzettini e l’origano; questo è il classico “salmoriglio” che si utilizza spennellandolo sulla carni e pesce cotti alla griglia o alla piastra.

Una volta cotto il salmone disponetelo nel piatto spennellandolo con il salmoriglio e mangiandolo con gli spinaci di contorno.

Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• un barattolo di piselli in scatola da circa 400gr
• 120gr di farro
• acqua q.b.
• mezzo dado
• sale
• una cipolla piccola
• olio extra vergine d’oliva
• parmigiano

Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale; appena la cipolla risulterà ben appassita aggiungete la scatola di piselli, compreso il liquido in cui vengono conservati. Fate insaporire qualche minuto e poi metteteli in un tritatutto (o utilizzate il minipimer) e riduceteli in purea.

Rimettete la purea di piselli nel tegame, aggiungete un pò di acqua calda, il mezzo dado, il farro e riprendete la cottura. Mediamente il farro impiega 20 minuti per cuocersi, quindi tenete a disposizione sempre dell’acqua calda per aggiungerla di tanto in tanto per evitare che la zuppa diventi troppo densa e si attacchi al fondo.

Una volta cotta, potete condire la vostra zuppa con del parmiggiano, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio.

Suggerimento:

questo piatto si presta bene ad essere accompagnato da dei crostini.

• 400 gr di farina 00
• 150 gr di burro (io l’ho sostituito con l’olio di semi)
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 300 gr di carote
• 160 gr di noci macinate
• 1 limone
• 1 bicchierino di liquore a piacere
• mezzo bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Pulite le carote, grattugiatele e bagnatele con il succo del limone.

Sbattete i rossi con lo zucchero e il burro a temperatura ambiente (o olio di semi con quantitativo ad occhio). Appena il composto sarà diventato giallo chiaro aggiungete la farina, le carote, le noci tritate, il liquore e il latte e continuate a lavorare con la frusta. Se il composto risulterà troppo denso potete aggiungere un altro pò di latte o d’olio di semi. Appena tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete il lievito e lavorate ancora il composto.

Nel frattempo montate i bianchi a neve con un  pizzico di sale (fate attenzione ad utilizzare le fruste pulite e che non vi sia caduto anche solo un pò di tuorlo, rischiereste di compromettere il risultato finale). Non appena i bianchi saranno diventati neve fermissima aggiungeteli a poco a poco al resto dell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per fare amalgamare il tutto.

Una volta aggiunti i bianchi lavorati al resto dell’impasto lavoratelo il meno possibile per evitare che si sgonfi.

Mettete in una tortiera, precedentemente  imburrata e infarinata, nel forno prescaldato a 180° per circa 50 minuti. Trascorsi i primi 30 minuti vi consiglio di andare a controllare la torta di tanto in tanto infilzandola con un bastoncino di legno (quello degli spiedini per intenderci) e vedere se lo spiedino esce asciutto o ancora bagnato.

Se volete, una volta terminata la cottura e fatta raffreddare, potete decorare la torta con dello zucchero a velo.

Buon appetito ai golosi!

Dopo mesi di assenza eccomi con una nuova ricetta: i voul-au-vent ai 4 formaggi!

Ingredienti per 12 voul-au-vent:

• 12 voul-au-vent
• 30 gr di fontina
• 30 gr di grana
• 30 gr di provola (stile galbanino)
• 30 gr di gorgonzola
• 1 cucchiaio di farina
• 100 ml di latte
• 1 noce di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• noce moscata
• sale

Fate sciogliere il burro in una pentola con la farina aggiungendo a poco a poco il latte mentre continuate a mescolare il tutto; appena avrete tolto tutti i grumi aggiungete il sale, la noce moscata e i formaggi tagliati a pezzetti. Continuare a mescolare con la frusta fino a che tutti i formaggi non si saranno sciolti. A questo punto potete aggiungere il tuorlo d’uovo e continuare la cottura per altri 2 minuti.

Disponete i voul-au-vent su una teglia foderata con la carta forno e riempiteli con la crema di formaggio, metteteli in forno preriscaldato per 5 minuti a 180°C.

Magnateveli belli caldi caldi!!!!!!!

Questa era la prima volta che li facevo…giudicate voi dalla foto se meritano d’esser magnati (o meglio meritavano perchè ce li siamo già fatti fuori tutti )

Ingredienti per circa 10 panini:

• 500 gr di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito (io c’ho messo una bustina di lievito in polvere)
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di latte tiepido
• acqua tiepida
• semi di papavero
• 1 uovo

Versate in una ciotola la farina, il sale e mescolate per far distribuire uniformemente i due ingredienti; aggiungere l’olio, il latte e il lievito che avrete precedentemente sciolto in una tazza con due dita di acqua tiepida e il mezzo cucchiaino di zucchero.

Impastate il tutto e aggiungete poco per volta acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e morbido al tatto; coprite e lasciate lievitare per almeno 40 minuti o almeno fino a quando sarà raddoppiato di volume (io l’ho lasciato lievitare un paio d’ore) al riparo da freddo e correnti d’aria.

A questo punto dividete l’impasto in 10 palline, schiacciatele a metà e mettete una manciata dei semi di papavero al centro di ogni disco; lavorate nuovamente i 10 pezzi fino al completo assorbimento dei semi e ridategli una forma sferica.

Disponete su una teglia, ricoperta con carta forno, ben distanziati e fateli lievitare per almeno altri 30/40 fino a quando non noterete delle crepe sulla superficie.

Ultimato il periodo di lievitazione spennellate i panini con l’uovo sbattuto e spolverateli con altri semi di papavero.

Io li ho fatti cuocere a 140° in forno elettrico a metà altezza per circa 35 minuti.

Suggerimento:

se non gradite i semi di papavero potete sostituirli con i semi di sesamo.

Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

• Due fette di petto di pollo
• Farina 00
• 50 gr di mandorle spelate
• 1/2 cipolla
• 200 gr di sedano
• sale q.b.
• olio extra vergine d’oliva
• acqua
• 2 gr di zenzero fresco

Sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla, mettetela in un tegame antiaderente con l’olio e fatela appassire. Pulite il sedano, tagliatelo a fettine di circa 1cm di spessore, aggiungetelo nel tegame e lasciate cuocere a coperchio chiuso per circa 10 minuti; non dev’essere mai troppo asciutto durante la cottura, altrimenti rischierebbe di bruciarsi e di non cuocersi uniformemente, quindi all’occorrenza aggiungete un filo d’acqua precedentemente riscaldata.

Nel frattempo fate tostare le mandorle: basta metterle in un padellino antiaderente e aspettare che diventano leggermente dorate da entrambi i lati.

Appena le mandorle saranno ben tostate aggiungetele nel tegame con il sedano e la cipolla e continuate la cottura, sempre con il coperchio, per 2-3 minuti in modo da far amalgamare uniformemente il sapore delle mandorle.

Prendete le fettine di petto di pollo e tagliatele a quadrotti di circa 3 cm per lato, infarinateli e aggiungeteli nel tegame; fate rosolare il pollo fin quando sarà diventato ben dorato. A questo punto aggiungete lo zenzero tagliato a pezzetti molto piccoli, altra acqua calda e continuate la cottura, sempre con il coperchio, per 15 minuti.

Fate sempre in modo che l’acqua non evapori completamente; io la aggiungo diverse volte prima che la cottura sia ultimata.

Un paio di minuti da fine cottura, per rendere il tutto ancora più denso, aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate facendo attenzione a non lasciare grumi.

E adesso…il vostro pollo alle mandorle è pronto per essere servito

Consigli:

Per avere sempre del sedano fresco, senza rischiare di lasciarlo in frigo troppo a lungo facendolo andare a male,  io adotto il metodo del congelamento….in pratica quando compro il sedano (ed in genere nei supermercati devi per forza prenderne un cespo intero) lo pulisco ben bene, elimino le foglie, lo taglio a fettine di circa 1 cm, lo metto in un sacchetto per alimenti e lo metto nel freezer. Quando mi occorre prendo il quantitativo necessario e lo metto direttamente a cuocere, senza aspettare che si scongeli.

Stessa cosa ho fatto con lo zenzero: l’ho sbucciato e tagliato a fettine (tagliato più piccolo risulta poi difficile separarlo una volta congelato); quando mi serve prendo il quantitativo necessario, lo taglio ancora più finemente ed ecco che è pronto all’uso.